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小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。　　 香酥小黄鱼 口味：色泽金黄、外酥里嫩 　　主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克 　　调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙 　　制作方法: 　　1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末 　　2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时 　　3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀 　　4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金**即可捞出 　　5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出 　　6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。 　　 清蒸爆腌小黄鱼　 原料：小黄鱼六条姜葱 红椒 　　做法： 　　1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天 　　2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。 　　3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可 　　酸菜小黄鱼 　　材料：小黄鱼、川式酸菜 　　辅料：姜、葱、蒜、泡红椒 酸菜小黄鱼 调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤 　　做法： 　　1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用 　　2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。 　　3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。 　　香糟小黄鱼 　　食材：小黄鱼 　　调料：糟卤、植物油、姜片 　　做法： 　　1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀 香糟小黄鱼 2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅 　　3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出 　　4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼 　　5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。 　　 小黄鱼烩豆腐 　　主料：小黄鱼350克豆腐300克 　　调料：料酒25克 味精35克盐25克 白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克 花生油50克淀粉(豌豆)5克 　　烹饪方法 　　1． 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片； 2． 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆 　　3． 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块 　　4． 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出 　　5． 锅内加少许油，用姜葱爆香 　　6． 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水 　　7． 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。